步骤 1

老酸菜冲水泡水 豆芽洗净 黑鱼用开水烫一下去除表面粘液⚠️⚠️⚠️⚠️

步骤 2

黑鱼劈开取料如图所示

步骤 3

鱼肉片黑鱼片加入少许盐抓洗 鱼骨砍块冲水备用

步骤 4

浆鱼肉：加入少许盐抓拌出粘液上劲⚠️

步骤 5

加入料酒少量多次（也可以加入葱姜水）

步骤 6

加入少量生粉抓匀

步骤 7

最后封油（封油的作用是锁住水分）

步骤 8

老酸菜切段继续抓洗

步骤 9

炒豆芽可以加入少量的盐炒到出水就捞出备用

步骤 10

炒玩豆芽不用洗过加两三个干辣椒炒老酸菜炒完捞出备用

步骤 11

热锅凉油‼️‼️不然会粘锅

步骤 12

煎鱼骨煎至金黄加入生姜片

步骤 13

煎至金黄后分批次加入开水一定是开水‼️‼️‼️不然不够浓白熬鱼汤的过程中要全程大火猛攻

步骤 14

熬10分钟加入盐🧂味精 鸡汁 白胡椒粉 黄灯笼酱（一点点就够了）野山椒 野山椒水 少许白醋 捞出鱼肉垫底在盘中

步骤 15

把刚刚炒好的豆芽酸菜倒入煮5分钟捞出

步骤 16

鱼骨和辅料都是垫底的！！

步骤 17

滑鱼肉 水似开非开千万不要大火不然会脱浆鱼肉是给它唔熟的不是煮熟的！！（是用于汆的技法）

步骤 18

最后鱼肉捞出倒入汤汁上面加入干辣椒花椒响油即可（我们家不能吃辣所以辣椒放的很少）🫡

酸菜鱼🐟的小贴士

汆鱼肉的时候千万不能大火

熬鱼汤的时候一定要加开水