蒸出来的馒头表面皱皱巴巴的，主要是面团没有揉好哦，其次就是蒸汽太大，一揭开锅盖就会是这样的状态。

问题2

为什么同一锅蒸出来的馒头，有的光滑饱满，有的像死面疙瘩一样？每次都要偷偷摸摸把这样的馒头扔掉......

很理解这种馒头丢了也很可惜，可是吃下去又确实很为难的心情。

解答：1.首先要考虑在揉面的时候面团 揉得不均匀，在发酵的时候面团也会发酵得不够均匀。

2.还有就是在制作的时候先整形的馒头发过了。

如果你是新手还不太很熟练的时候，可以把先整形好的面团放冰箱冷藏，使发酵速度变慢。

3.也有可能是一次蒸了2-3层的馒头，上层的水汽滴落到下层的馒头上了。所以在蒸馒头的时候每层都要垫上蒸笼纸或者蒸笼垫。

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问题3

如果面团不小心发酵过头了，有没有什么方法补救呢？

解答：可以用等量的面团和发酵过头的面团混合在一起，再重新进行发酵。

也就是利用发酵过头的面团来发酵新的面团。

还有一个办法就是加少量的小苏打来进行酸碱中和，小苏打要加水先化开再和面团进行混合，这样揉得更均匀。

不过还是建议注意观察状态哦。

问题4

面团发酵很成功，但是蒸出来老是裂开的形状，有什么办法可以让蒸好的馒头不开裂?

解答：1.可能在面团还没有发酵好的时候，就上锅大火急蒸。那么馒头一下就膨胀起来了，导致成品开裂。

2. 还有一个原因就是面团湿度不够，面皮太干，发酵的时候要盖上保鲜膜或者一层湿布，在蒸之前可以在表面喷一点水。

3. 也有在揉面的时候把面筋揉断了，导致面团没有弹性。在蒸制的时候就会膨胀出现开裂的情况。

问题5

为什么发酵前看着很好，但是蒸好后就塌了？

解答：1.酵母使用的量不足，面团发酵的温度比较低导致醒发不足。

2.面团发酵过头。

3. 面团揉得不是很均匀，排气也不充分。

问题6

馒头要蒸多久？

解答：不同重量的馒头蒸制的时间也有所不同。大家可以参考这张图。

问题7

蒸好的馒头怎么保存？

解答：出锅后要完全冷却后再放入密封袋中，进冰箱冷冻保存，吃之前蒸透就可以了。

讲了这么多，大家可以发现很多问题都是因为面团没有揉均匀导致的。下次我们会出一期怎么把面团揉到“三光”的内容哦。

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